FOOD
Culurgiones dans la tradition sarde
Les culurgiones sont un plat traditionnel sarde, particulièrement populaire dans la région d'Ogliastra. Il s'agit de raviolis farcis de pommes de terre, de fromage pecorino, de menthe et d'autres ingrédients savoureux. Voici comment les préparer selon la recette traditionnelle de la grand-mère de notre fondateur :
Ingrédients pour la pâte
- 500 g de semoule de blé dur
- 250 ml d'eau
- Une pincée de sel
Ingrédients pour la farce
- 500 g de pommes de terre
- 200 g de fromage pecorino sarde râpé
- Un bouquet de menthe fraîche finement hachée
- Sel et poivre noir moulu au goût
Pour l'assaisonnement
- Huile1 gousse d'ail
- Purée de tomates
- Basilic frais
Préparation de la pâte:
- Dans un bol, mélanger la semoule de blé dur avec une pincée de sel. Ajouter progressivement l'eau tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Pétrir la pâte sur une surface farinée jusqu'à ce qu'elle soit élastique et non collante. Couvrir la pâte d'un linge humide et la laisser reposer pendant au moins une demi-heure.
Préparation de la garniture:
- Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et les écraser à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette.
- Ajouter le fromage pecorino râpé et la menthe hachée à la purée de pommes de terre. Mélangez bien et goûtez, en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût.
Préparation des Culurgiones:
- Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée. La découper en cercles d'environ 8-10 cm de diamètre.
- Déposer une petite quantité de garniture au centre de chaque cercle de pâte.
- Plier le cercle en deux sur la garniture, de manière à former une demi-lune. Appuyez doucement sur les bords pour sceller les Culurgiones, en veillant à chasser l'air à l'intérieur.
- Pour donner à ces raviolis leur forme traditionnelle, pliez délicatement les bords scellés vers l'intérieur et joignez les extrémités pour créer une sorte d'oreille. Cette étape demande de la pratique, alors ne vous inquiétez pas si les raviolis ne sont pas parfaits du premier coup.
Préparation de la sauce:
- Faire chauffer un peu d'huile dans la casserole et y faire revenir la gousse d'ail après en avoir retiré l'âme.
- Dès que l'ail est doré, verser la purée de tomates, saler et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Ajouter quelques feuilles de basilic et laisser cuire encore 5 minutes.
Cuisson et assaisonnement:
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
- Cuire les Culurgiones dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface (environ 3-4 minutes).
- Les égoutter délicatement et les placer dans un grand bol.
- Ajouter la sauce préparée, le fromage pecorino râpé et les feuilles de basilic frais.
- Remuer délicatement les Culurgiones jusqu'à ce qu'ils soient bien assaisonnés.
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